橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接壓榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了原有營(yíng)養成分。

橄欖油分類(lèi)列表

《GB23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油標準，橄欖油主要分初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類(lèi)，請看列表：

大類(lèi) 小類(lèi)中文名稱(chēng) 小類(lèi)標準名稱(chēng)

初榨橄欖油 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil

初榨橄欖油 中級初榨橄欖油 mediun-grade Virgin Olive Oil

初榨橄欖油 初級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil

精煉橄欖油 精煉橄欖油 refined Olive Oil

果渣油 橄欖果渣油 Olive-Pomace Oil

除以上的分類(lèi)外，初榨橄欖油又有初榨橄欖油和歐盟原產(chǎn)地保護認證（PDO) 初榨橄欖油，我國市場(chǎng)上還有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精煉橄欖油和合適含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合。注：橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標，但是每一個(gè)級別都有自己的生化指標及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達到標準，以下將詳細說(shuō)明：

不同的產(chǎn)區、橄欖樹(shù)品種的橄欖果，出產(chǎn)不同標準的橄欖油，據2009年10月份出臺的《GB 23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油標準，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨別精煉橄欖油和初榨橄欖油的標準：即c18:1T、c18:2T+c18:3T綜合值≤0.1%。根據橄欖油理事會(huì )標準，所謂橄欖果渣油即油橄欖果渣油不能標明橄欖油名稱(chēng)。

橄欖油的等級分類(lèi)

橄欖油協(xié)會(huì )將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lèi)，五個(gè)級別。

初榨橄欖油或稱(chēng)為原有橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機械冷榨、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理分離異物后得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個(gè)級別：

初榨橄欖油（Extra Virgin）：是質(zhì)量高的橄欖油，是原有產(chǎn)品有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)1%。

初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過(guò)2%，味道香。

普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過(guò)3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個(gè)級別：

普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與合適比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

（橄欖果渣油）精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過(guò)溶解法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油。

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K等。

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