大豆是我國主要農作物之一，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂等營(yíng)養物質(zhì)，日常生活中隨處可見(jiàn)以大豆為原料加工制成的食物，大豆油是我國主要食用油之一，數據顯示，我國大豆油消費量約占我國食用油總消費量的一半左右。工業(yè)生產(chǎn)中可采用壓榨法和浸出法制取大豆油，壓榨法制油是我國傳統的制油工藝，制取大豆油可分為熱榨和冷榨工藝。

熱榨指得是在壓榨前對油料進(jìn)行蒸炒、烘焙等工藝，能夠較大程度的使油料自身的分為散發(fā)出來(lái)，在高溫處理下油脂分子運動(dòng)速度加快，油料出油率也比較高。冷榨又被稱(chēng)為生榨，是將收取的原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的篩選、雜質(zhì)分離就進(jìn)行壓榨。冷榨制油沒(méi)有加入化學(xué)物質(zhì)，在低溫條件下進(jìn)行，可較大程度的保留油脂中維生素E、甾醇等生物活性物質(zhì)，油脂的質(zhì)量比較高。

溶劑浸出法是從國外引進(jìn)的制油工藝，是利用溶劑和油脂相互融合的特性從油料中提取得到食用油，出油率高、成本低還能夠形成規?；a(chǎn)，選擇浸出法制取大豆油可將餅粕中的殘油率控制在1%以?xún)?，但浸出油中?huì )含有少量的溶劑，此外還含有不少溶于油脂的雜質(zhì)，為了達到健康油的標準需要對其進(jìn)行多重精煉處理。

壓榨法制油雖然也需要對其進(jìn)行精煉處理，但相對而言雜質(zhì)要少一些，像冷榨油經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的脫膠、脫酸等工藝即可達到健康油的標準，熱榨油可能雜質(zhì)含量多一些，但與浸出油相比工藝也不會(huì )過(guò)于復雜。此外不同等級的大豆油所需要的精煉工藝也存在差異，不過(guò)對于大多數大豆油來(lái)說(shuō)，脫膠工藝都是非常重要的。

脫膠是為了分離毛油中以磷脂為主的膠溶性雜質(zhì)，在大豆油精煉過(guò)程中十分重要，如果脫膠不充分會(huì )對后期的精煉工藝造成影響，也會(huì )影響成品油的質(zhì)量，就像比較常見(jiàn)的大豆油返色就是因為成品油中含磷量大于5 mg/kg 。脫膠工藝通常放在脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等諸多工藝之前，這是因為磷脂在脫酸工段易產(chǎn)生油、水乳化，加大煉耗量和用堿量，在脫色工段會(huì )影響油脂吸附效果，導致過(guò)濾困難，在脫臭工段可能會(huì )使油脂中的過(guò)氧化值升高，穩定性變差等，在脫蠟工段會(huì )阻礙蠟質(zhì)結晶影響脫蠟效果。

在工業(yè)生產(chǎn)中廠(chǎng)家的脫膠工藝為水化脫膠法，像大豆毛油中加入適量的溫水攪拌，利用膠溶性雜質(zhì)的親水性使其聚集成團，然后過(guò)濾分離，不過(guò)水化脫膠只能分離水化磷脂，如果是非水化磷脂還需要向毛油中加入酸，將非水化磷脂轉為水化磷脂，然后再進(jìn)行水化脫膠，這種方式的優(yōu)勢在于，不光能夠將非水化磷脂分離，同時(shí)還能夠將于與磷脂相結合的鈣、鎂、鐵等金屬離子分離，同時(shí)還能夠中和膠體分散相質(zhì)點(diǎn)的表面電荷點(diǎn)，使之聚集沉降，提高大豆油的脫膠效果。

在酸法脫膠過(guò)程中常用的兩種酸分別是磷酸和檸檬酸，不過(guò)在大豆油脫酸過(guò)程中需要選擇哪種酸還是需要根據以往相關(guān)案例去確定。企鵝糧油機械設備廠(chǎng)家經(jīng)手的大豆油精煉生產(chǎn)線(xiàn)不在少數，經(jīng)過(guò)相關(guān)數據對比發(fā)現，兩種酸的脫膠率均在95%以上，可能是由于大豆毛油中的金屬離子與磷酸相互作用的時(shí)候形成的化合物的溶解度相對較，相對而言，磷酸酸法脫膠率更為理想，對后續的精煉工段也更為有利，因此在大豆油脫酸工藝中建議向毛油中加入適量的磷酸，具體加入時(shí)間與加入量可與企鵝糧油機械的工作人員進(jìn)行詳細的溝通。

這是因為各個(gè)油廠(chǎng)選擇的油料不同所生產(chǎn)出來(lái)的大豆毛油質(zhì)量存在差異，在不了解具體情況的狀態(tài)下，難以一概而論，為了能夠配備更合適的精煉設備，選擇更合理的精煉方案，還是建議根據油廠(chǎng)的實(shí)際情況進(jìn)行判斷，從而為生產(chǎn)出健康營(yíng)養油打下堅實(shí)的基礎。鄭州企鵝糧油機械設備廠(chǎng)家成立四十余年，設計制造的機械設備在國內外諸多油廠(chǎng)進(jìn)行使用，無(wú)論是大豆油浸出、大豆油精煉還是大豆蛋白提取，企鵝糧油機械廠(chǎng)家都有相關(guān)成功的案例，能夠帶客戶(hù)進(jìn)行現場(chǎng)參觀(guān)考察，實(shí)地了解企鵝的實(shí)力。

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